当前位置:首页 > 知识吧 > 检验类 >

鉴别冻牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀,有光泽,脂肪白色或微黄色。

次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽。

 

(2)气味鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味

次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。

 

(3)粘度鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干,或有风干的膜,或外表湿润,但不粘手。

次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手,切面湿润粘手。

 

(4)组织状态鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密,手触有坚实感,肌纤维的韧性强。

次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛,肌纤维有韧性。

 

(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面,具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。

次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味和鲜味较差。



TAGS: 冻牛肉 牛肉
上一篇:鉴别鲜牛肉质量的方法   下一篇:最后一页
关于我们
企业简介
企业文化
联系我们
互动专区
问答专区
留言反馈
问卷调查
会员之家
会员动态
会员服务
常见问题
商务合作

010-84279654

关注我们