采样－－ 从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。
1.采样的意义:
尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。
2.样品采集的要求、步骤、数量和方法
(1)正确采样的原则:代表性原则,典型性原则,适时性原则,程序原则
细 则
①采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
②采样方法要与分析目的一致。
③采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。
④防止带入杂质或污染。
⑤采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。
补充：采样时要记录样品名称,样品地点,时间,数量,采样方法,采样人,签封等。
(2) 采样的步骤
采样的一般程序
(3)采样的一般方法
最常用的采集方法是随机抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。
注意：随机≠随意。
随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。
具体作法：
①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。
②用随机表。
③用计算器、计算机。
④用抽奖机。
