若经初步感官鉴别仍不能断定奶粉质量好坏时，可加水冲调，检查其冲调还原奶的质量。
冲调方法：取奶粉4汤匙(每平匙约7.5克)，倒入玻璃杯中，加温开水2汤匙(约25毫升)，先调成稀糊状，再加200毫升开水，边加水边搅拌，逐渐加入，既成为还原奶。
冲调后的还原奶，在光线明亮处进行感官鉴别。
(1)色泽鉴别
良质奶粉——乳白色。
次质奶粉——乳白色。
劣质奶粉——白色凝块，乳清呈淡黄绿色。
(2)组织状态鉴别
取少量冲调奶置于平皿内观察。
良质奶粉——呈均匀的胶状液。
次质奶粉——带有小颗粒或有少量脂肪析出。
劣质奶粉——胶态液不均匀，有大的颗粒或凝块，甚至水乳分离离，表层有游离脂肪上浮，表层有游离脂肪上浮。
(3)冲调奶的气味与滋味感官鉴别同于固体奶粉的鉴别方法
理化检验
1、水分的测定
2、酸度的测定
3.乳糖及蔗糖的测定
4.杂质度的检验
乳粉在其原料乳的生产及加工过程中混入的外界污染物称为杂质，污染的程度，称为杂质度。
5、脂肪的测定
6、溶解度的测定
乳粉的溶解度，系指乳粉经合理冲调后，复原成鲜乳状态的程度以百分数表示。
原理：样品溶解于水后，称取不溶物的质量，计算溶解度。
7、有害元素铅、铜、锡、汞的测定
8、六六六、DDT及黄曲霉毒素M1的测定
