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食品中异物的来源和预防(一)

HACCP

来源之一:生产和管理人员(包括参观人员)

毛发--工作服帽的正确穿戴

指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底

手指有伤、掉皮、附着物,手套破碎--员工素质培养

首饰及其它有意或无意带入车间的物品--员工素质培养

工作服及裸露便服的线头、绒线--员工素质培养

咳嗽的飞沫,甚至痰迹--员工素质培养

附着在身上的飞虫--员工素质培养

在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味--员工素质培养

有意或无意滥用化学药品  等等……--培训与监督

 

来源之二:机械设备、工器具、容器

破损--设备(器具、容器)的选型、材质、更换时间

小零部件--良好的操作规范,设备点检习惯

渗漏--选型、材质

易脱落部件--选型、材质、设备点检习惯

不适宜的使用--培训与监督

 

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