哪些蔬菜不能生吃？

豆类蔬菜四季豆、豇豆、毛豆等豆类蔬菜含有皂苷、血球凝集素等有害物质，没有煮熟透会引起食物中毒，更不能生吃。

草酸含量高的食物菠菜、竹笋、茭白、苋菜、韭菜等蔬菜富含草酸，草酸与人体内的游离钙结合形成草酸钙，轻者引起缺钙，重者产生尿道结石。此类蔬菜不宜生吃，且需焯水后再烹饪。

淀粉类蔬菜红薯、土豆、山药、芋头等富含淀粉的蔬菜不宜生吃，未经高温破坏细胞膜的淀粉很难消化，食用后很容易产生腹胀、嗝气等不适症。