干菇和鲜菇如何挑选？

市场上的菇类一般分为鲜菇、干菇、瓶装罐头菇类，首选鲜菇，干菇随着水分流失，一些水溶性维生素也随之流失。

干菇一般是烘干或晒干制成，晒干的颜色好点，营养变化不大。干香菇的品质好坏与鲜菇有直接关系，好的干香菇个头均匀，闻起来有香菇本身的香味。注意，干菇储存不当容易发霉长虫，选购时闻一下是否有霉味。

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