要舍得花时间教育
卫生教育是最花时间和功夫的，也是基础，如果马马虎虎，现场就不会动起来。由于认识是推进的原动力，HACCP的运营是从教育开始，通过教育来持续进行。教育中最重要的要点，是要设置教育时间。相比集中教育几个小时，定期进行短时间的教育会更有效果。集中教育容易忘，某鱼类加工厂，每周三的午餐过后，从1点开始进行15分钟的教育。有午休时间延长了15分钟的感觉，不会影响工作。教育内容每次集中在一个方面。
一次一个题目的例子：“食物中毒的原因：金黄色葡萄球菌”、“关于制服的保管场所”、“礼品用产品的摆放”、“禁止直接放在地面及备品的整顿”等。不用太大的题目，选身边的题目、现场能够立即实行的内容，日积月累。教育内容可以总结在纸上，加上插图或照片，这样的教育页可以张贴在工厂入口，一直贴到下周的周三，以加强意识。
某蔬菜加工厂，每天下午3点的中间休息过后，是1分钟教育时间。有时发表手指检查的结果，提出洗手不足的人的名字，提醒注意。
首先，确定教育时间、制定定期教育的体制，然后决定教育内容。内容应该是身边的、立即能够实行的，来自新闻的案例，本公司也必须要注意的内容也可以。
帕累托法则
也称为“二八法则”。例如，销售额的80%是来自于20%的产品类别、20%的销售员带来80%的销售额，有这样的机制存在。直接应用到卫生管理当中，就是“80%的索赔来自20%的生产工序”。以毛发混入索赔的消除为例，分析结果表明，腌渍菜工厂毛发混入索赔的90%都来自“腌渍投料”工序，在这个工序加强对策之后获得了成功。好好戴作业帽、提高照度使毛发容易发现、更新腌渍槽子、让这个工序的作业人员意识到。找到造成索赔的工序、对其彻底采取对策，可以把索赔减少80%。
HACCP中CCP也是同样，是把CCP限制在5个以内、但最近一般都是2～3个、对此进行集中管理、防止危害的手法。
参观别的工厂
参观各种各样的工厂，看其如何进行卫生管理，会非常有参考价值。作者在咨询时，也有组织集团间互相参观、互相提建议的程序，这样可以看很多的工厂，对于构建体系提供很好的参考。
在什么地方获得承认，取得认证
综合卫生管理生产过程的承认以外，有各种各样的认证。
只是为了取得HACCP认证而构建HACCP体系，没有什么意义。通过运营、保证产品的安全和高品质，提高产品力才是企业的目的，首先运营HACCP是第一位。但是，明确了目的，才能强有力地推进和利用这个体制。
文件要能让第三者看明白
为了运营HACCP体系，有必要进行审核。审核分内部审核和外部审核。外部审核如果不以某种形式进行，则会产生不公正或错误。不只是为了向保健所和审核机构提交，也为了内部容易理解，有必要作成作业标准书、检查表等文件。
“容易理解”会成为简单但有效运营的助力。因此，有必要作成第三者一看就能明白的文件。
更多精彩内容请搜索、关注公众号：“活水源认证咨询培训服务平台”或“huoshuiyuan001”
