基本概念
食品辐照是指利用射线照射食品（包括原材料），延迟新鲜食物某些生理过程（发芽和成熟）的发展，或对食品进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，达到延长保藏时间，稳定、提高食品质量目的的操作过程。
辐射源
放射性同位素
钴-60（60Co）辐射源
铯-137（137Cs）辐射源
技术特点
可以在常温或低温下进行，处理过程食品温升很小，有利于维持食品的质量；
射线（如γ－射线）的穿透力强，可以在包装下及不解冻情况下辐照食品，杀灭深藏在食品内部的害虫、寄生虫和微生物；
辐照过的食品不会留下任何残留物；
和食品冷冻保藏等方法相比，辐照保藏方法能节约能源；
可以改进某些食品的工艺和质量；
需要较大投资及专门设备来产生辐射线（辐射源）并提供安全防护措施，保证辐射线不泄露；
对不同产品及不同辐照目的要选择控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。
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