我国冷冻肉制品加工技术和设施设备现代化进展迅速，安全质量控制水平不断提高，产品总体质量不断提升，国家相关部门对其监管也越来越严格。但受制于发展阶段和经济条件，仍然在产品加工、贮运等环节存在风险和安全隐患。
原辅料风险：源于养殖中用于治疗畜禽疾病的兽药在畜禽肉中的残留，以及环境污染导致喂养畜禽的饲料污染并可能积蓄在畜禽肉中。
加工经营风险：制作和销售不按规定进行检疫或者使用检疫不合格的肉类。
产品贮运销售风险：一些生产经营企业冷链不健全，设施设备简陋，技术落后，贮运销售卫生状况不达标，导致微生物污染，产品的总体质量下降。还有一些消费者购买冷冻肉制品后，未在稳定低温的条件下存放，导致因微生物污染或氧化变质的情况加剧。
来源：四川省食药监局
