和面放盐后，面制品有时会发苦、发涩，为什么？

食盐的主要成分是氯化钠，除此之外，还含有水分、氯化镁、硫酸钠、硫酸钙、氯化钙、氯化铁等。其中硫酸钠、硫酸钙是呈苦、涩味的。现在市场上盐的氯化钠含量都是99%，适量的添加不会有苦味和涩味。如果面团加盐后有苦涩的味道，很有可能是假盐，或者盐的纯度不高。

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