加盐对面团发酵有很大影响。
酵母是单细胞真菌，在生长和繁殖过程中，是需要营养的，食盐就是常用的营养剂之一。添加适量的食盐，对酵母的生长和繁殖有促进作用，也就是说，加盐可以促进发酵，加速酵母的繁殖，使面发得更快。这是因为当面团里加入适量盐后，盐能使面筋充分地成熟，还能促使酶活跃，从而使淀粉分解出更多糖分。这些额外的糖分就是酵母额外的营养，从而促进了酵母发酵。
但是，食盐有很高的渗透压，对酵母也有抑制作用。因此，适量的盐可增加其发酵的速度，过量的盐则会抑制酵母发酵。
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