我国是油脂消费大国，其中植物油是居民油脂消费的主流。受传统饮食习惯影响，食用油消费过量、结构不合理问题突出。
中国农业科学院油料所所长、黄凤洪研究员介绍，2017年，我国年消费植物油达到3751.5万吨，人均每天消费量约为74克。而据《中国居民膳食指南（2016）》建议，我国成人每天烹调油摄入应为25克～30克。“实际消费量已经严重超标2倍以上。”黄凤洪说，食用油的高摄入量会造成脂质代谢异常，这是我国肥胖、高脂血症、糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发病率不断增高的主要原因之一。
食用油消费结构不合理集中表现在饱和脂肪酸摄入过高。医学研究表明，食用油中所含的油酸、亚油酸、亚麻酸等的不饱和脂肪酸具有抗氧化等作用，对健康有益；而过多的饱和脂肪酸摄入则易引发癌细胞的增殖，有害健康。黄凤洪指出，我国食用植物油中提供能量和脂肪最多的为棕榈油，其饱和脂肪酸含量高达51%左右，其中能增加心脑血管风险的棕榈酸更是高达46%。
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