随着生活水平的提高、对健康关注度的增长，食用油科学消费也备受消费者重视。中粮营养健康研究院技术总监、中国粮油学会粮油营养分会秘书长贾健斌基于互联网大数据分析得出，“年轻人爱减肥，中年人怕血糖，人人关心胆固醇”，消费者越来越愿意为保健养生买单，天然成分和更健康的生产方式最受欢迎。
那什么样的食用油更符合消费者的需求？
从营养成分来看，黄凤洪研究认为，好的食用油应符合以下七大标准：色香味形俱佳，不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸n-6/n-3构成合理，饱和脂肪酸含量低，脂质伴随物（脂溶性维生素、甾醇、脂溶性多酚等）含量高，风险因子（重金属、农药残留、溶剂残留、生物毒素等）少，健康功效多（甾醇酯等食药同源功能因子多）。
从消费趋势看，贾健斌认为，食用油消费将由大众型向营养功能型、高端小品种食用油转变，比如以山茶油为代表的木本油料市场需求旺盛。这对未来油料作物育种以及食用油生产、加工、消费等全产业链发展都提出更高要求。
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