如果你喝过低温鲜奶，对“巴氏杀菌”一定不陌生。
这是一种食物处理的方式，用相对低的温度将致病菌杀死，“温泉蛋”实际上就是巴氏杀菌的原理。
温泉水的温度在60-70度，虽然不能让鸡蛋完全凝固，但里面的致病菌也扛不住，因此这种半生鸡蛋确实可以吃。
在工业领域，鸡蛋的巴氏杀菌技术已经很成熟。
比如有些鸡蛋是去掉蛋壳做成蛋液出售，包括蛋清液、蛋黄液和全蛋液，还有些鸡蛋会被加工成干的蛋粉出售。
这些产品常常经过巴氏杀菌，杀菌的温度在54-57度，这样在杀菌的同时可以尽量保持鸡蛋本身的性状（比如蛋清打发）。
经过巴氏杀菌的鸡蛋并不是完全无菌，因此需要冷冻或冷藏保存。
尽管国内消费者很少看到这样的产品，但在食品工业和餐饮业已经不稀奇了。
比如在餐饮业，制作凯撒酱、冰激凌、荷兰酱、蛋奶酒、蛋糕等食物可能会用到生鸡蛋，使用巴氏杀菌的蛋液、蛋粉显然更加安全。
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