26、常温留样试验使用卧式杀菌锅、方锅杀菌的产品必须 锅锅 取样2支 ，使用二次杀菌机杀菌的产品每2 小时对不同的品种分别取样2支（袋）。
27、常温留样试验分品种、分日期放在常温环境下，每 10天 观察一次，存放时间直到保质期为止。
28、库存物资要进行分类，分区域 、分品种、 分规格 保管，要标示清楚，严禁 标识不清 、错发、混发 、混用。
29、各库房日常接收必须根据计划的 品种 、 数量 入库，不得 无计划接收 ，超计划接收。
30、外购物资入库后仓库要做好入库记录，详细记录各种物资的入库种类、数量、生产日期、入库日期、 接收人 。
31、对微生物生长影响的主要因素：水分、渗透压、温度、PH值。
32、每周对所有外墙及接口的密封性检查一次，确保门窗、洞口、外墙、屋顶、下水道、风道口、吊顶缝隙、排烟道等完好无缺。
33、外来滋生物在10℃以上即能存活，25-35℃是最佳滋生温度，各工序环境温度严格按照工艺要求执行，对环境温度较高的区域要加强控制。
34、各项目公司针对本公司的卫生死角每班清扫、消毒一次；墙角隐蔽处、不易清扫处每周撒碱面一次。
35、一次性包装产品50g-100g，国家允许短缺量4.5g，内控允许短缺量3g。
36、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的85%，避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。
37、斩拌锅、搅拌锅每步添加时间控制在5分钟以内，滚揉锅控制在30分钟以内，加料时间不计算在斩拌、搅拌、滚揉内。
38、原料修整间环境温度≤15℃；原料暂存间环境温度0-4℃。
39、原料解冻间环境温度≤18℃；肉馅加工间环境温度≤15℃。
40、高温结扎机间环境温度≤18℃；低温灌肠间环境温度≤15℃。
41、高温肠衣暂存间环境温度25-32℃；低温晾制间环境温度≤15℃。
42、高温腌制库环境温度2-7℃；低温速冻库环境温度-18±1℃。
43、高温成品库环境温度≤25℃；低温成品库环境温度0-4℃。
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